Une fabrication artisanale dans notre atelier du Pays Basque

Collecte du lait

Chaque jour de la semaine, nous collectons le lait auprès des fermes locales.

Nous pasteurisons le lait à 72 degrés puis le brassons avec la présure dans nos cuves.

Nos cinq fromagers perpétuent une recette traditionnelle basque en travaillant le caillé dans son lactosérum.

Nous moulons chaque fromage à la main, les superposons pour les presser et les retournons.

Nous salons les fromages à la main avec du sel de Salies-de-Béarn (IGP) pour une croûte naturelle.

Nous affinons nos fromages en cave et leur donnons des soins réguliers afin de révéler toutes leurs typicités.

Une équipe au service de la tradition